วิทยาลัยอาชีวศึกษากาญจนบุรี เป็นสถานศึกษาสังกัดคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ เริ่มก่อตั้งเมื่อปี พ.ศ. ๒๔๘๑ โดยใช้ชื่อโรงเรียนช่างทอผ้า โรงเรียนช่างเย็บเสื้อผ้ากาญจนบุรี โรงเรียนการช่างสตรีกาญจนบุรี โรงเรียนอาชีวศึกษากาญจนบุรี ต่อมาได้รับการยกวิทยฐานะเป็นวิทยาลัยอาชีวศึกษากาญจนบุรี เมื่อวันที่ ๑ เมษายน พ.ศ. ๒๕๒๕ ตั้งอยู่ เลขที่ ๗ ถนนแสงชูโต ตำบลบ้านเหนือ อำเภอเมือง จังหวัดกาญจนบุรี บนเนื้อที่ ๑๓ ไร่ ๒ งาน ๑๐ ๙/๑๐ ตารางวา
วิทยาลัยอาชีวศึกษากาญจนบุรี มีอาคารเรียนและอาคารปฏิบัติการต่าง ๆ ดังนี้
๑. อาคารเรียน จำนวน ๕ อาคาร
๒. อาคารปฏิบัติการโรงแรม(อาคาร ๙) จำนวน ๑ อาคาร
๓. อาคารศูนย์วิทยบริการ จำนวน ๑ อาคาร
๔. อาคารเทคโนโลยีบัณฑิต จำนวน ๑ หลัง
๕. โรงจอดรถสำหรับครู-เจ้าหน้าที่ จำนวน ๓ หลัง
๖. แฟลตพักครู จำนวน ๒ หลัง
๗. แฟลตนักการ-ภารโรง จำนวน ๑ หลัง
๘. บ้านพักข้าราชการครู จำนวน ๒ หลัง
๙. อาคารหอประชุม จำนวน ๑ หลัง
๑๐. โรงจอดรถยนต์ของวิทยาลัยฯ จำนวน 3 หลัง
๑๑. งานกิจกรรม จำนวน ๑ หลัง
๑๒. งานสวัสดิการและพยาบาล จำนวน ๑ หลัง
๑๓. งานปกครอง จำนวน ๑ หลัง
๑๔. งานธนาคาร จำนวน ๑ หลัง
๑๕. งานประชาสัมพันธ์ จำนวน ๑ หลัง
๑๖. งานครูที่ปรึกษา จำนวน ๑ หลัง
๑๗. ห้องครูเวรรักษาการณ์ จำนวน ๑ หลัง
๑๘. ศูนย์บ่มเพาะฯ จำนวน ๑ หลัง
๑๙. บ้านสปา จำนวน ๑ หลัง
